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北宋定窑白釉三足鏊——
宋代如何摊煎饼?(文化中国行·文物有话说)
起火 、架鏊、调面糊、倒……这是古人摊煎饼的标准程序。古人摊煎饼用的工具称为“鏊”,也就是现在的“饼铛 ”。定州博物馆藏有一件北宋定窑白釉三足鏊(见图),便是古代鏊具的珍贵遗存 。这件瓷鏊高4.8厘米 、直径8.8厘米 ,三足外撇托起圆凸铛面,铛面施白釉,三足及底部露胎 ,胎质细腻坚硬,是罕见的瓷质鏊具。
“鏊”从金旁,可知原以金属为质 ,陶、铜、铁鏊皆为古代常用。中国用鏊的历史可追溯至5000年前的新石器时代 。河南荥阳仰韶文化遗址出土的陶鏊,底部残留明显烟炱痕迹,证实其为炊事用具。到宋辽时期 ,随着铁器的普及,陶鏊逐渐被铁鏊取代,同样用于摊制粟 、黍类面食。铜鏊、铁鏊常见 ,但是传世的白瓷鏊却比较稀有 。
这件定窑白瓷鏊虽为饼铛形制,却并非实用炊具。瓷器质地致密,经明火烤炙易破裂,用瓷制饼铛并不科学 ,因此这件小巧玲珑、可托于掌心的瓷鏊,实则是模拟铁器的明器。从工艺来看,它铛面光滑 、弧度饱满 ,三足与铛面一体成型,旋削规整、比例和谐,是定窑匠心之作 ,大概率为高等级私人定制,墓主可能是喜爱饼食之人 。
定窑作为宋代官民共用的窑场,其产品既有供宫廷的精细白瓷 ,也有民用粗器。此件瓷鏊胎釉质量上乘,体现了高超的制瓷工艺,成为观察当时社会阶层、经济形态与文化信仰的重要物质载体。
这件瓷鏊的文化价值 ,更因宋代煎饼的节令习俗而丰富 。宋代煎饼兼具仪式性功能,人日 、天穿日、乞巧日等节日都有专属用途。一件小小的定窑白瓷鏊,连接起古今烟火,让宋代的饮食习俗与制瓷匠心 ,在时光中延续至今。
(韩庆芳,作者为河北省曲阳陈氏定窑瓷业有限公司总工艺师,本报记者邵玉姿采访整理)
《人民日报》(2026年02月23日第06版)【


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